Pop pour "populations", les variétés de semences que nous valorisons.
Du grain au pain, le pain au levain issu de farines paysannes moulues sur meule de pierre.
La production
de grains Bio en Normandie
Avec pour objectif l'autoproduction de semences paysannes
Le meunier
La transformation
de farine en Normandie
Moulue en procédé bio sur meule de pierre avec une mouture minimum en T80
La transformation
en produits finis
Un pain 100% levain produit à partir de grains pop sans aucune levure boulangère ni améliorant
Des variétés paysannes agronomiquement remarquables
Les variétés population ont une grande capacité d'adaptation aux terroirs. Elles sont plus résistantes à la sécheresse, aux ravageurs (champignons, insectes...) et aux aléas climatiques.
Des propriétés sensorielles et gustatives plus riches
Les variétés de blés, petits et grands épeautres pop ont des arômes intenses et diversifiés, donnant des pains avec une croûte et une mie pleines de goût.
Des pains de longue conservation
Les bactéries du levain limitent le rassissement du pain. Les pains au levain se conservent plus longtemps que les pains panifiés à la levure boulangère.
Une meilleure digestion
du gluten
Les bactéries du levain agissent sur la molécule du gluten en la coupant en protéines plus petites qui seront digérées plus facilement. Les variétés population contiennent des protéines (glutens) plus digestes que celles des variétés modernes.
Une richesse en nutriments, vitamines et minéraux
Les variétés paysannes sont plus riches en micro-nutriments (Calcium, Magnesium et Zinc) et en vitamines. La meule de pierre préserve la richesse nutritionnelle du grain. Le levain permet une meilleure disponibilité des nutriments pour l'organisme.
"En choisissant ce pain, vous participez à la résilience alimentaire locale tout en soutenant le savoir faire des acteurs engagés."
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TRITICUM invite ses adhérents à collaborer autour
de l'agroécologie low tech en Normandie.
TRITICUM (Association loi 1901)
24 BD DE LA MARNE
76000 ROUEN