Des variétés paysannes agronomiquement remarquables

Les variétés populations* ont une grande capacité d'adaptation aux terroirs.  Elles sont plus résistantes à la sécheresse, aux ravageurs (champignons, insectes...) et aux aléas climatiques. 

Des propriétés sensorielles et gustatives plus riches

Les céréales populations offrent des palettes de saveurs plus larges.

La fermentation au levain déploie davantage de molécules aromatiques que la fermentation à la levure boulangère.

Des pains de longue conservation

Les bactéries du levain limitent le rassissement du pain. Les pains au levain se conservent plus longtemps que les pains panifiés à la levure boulangère.

Une meilleure digestion
du gluten et un IG plus bas

­­Les  bactéries du levain agissent sur la molécule du gluten en la coupant en protéines plus petites qui seront digérées plus facilement. Les variétés population contiennent des protéines (gluten) plus digestes que celles des variétés du catalogue.**  

La fermentation au levain améliore l’Index Glycémique en abaissant sa valeur.

**Ayant été inscrites au Catalogue Officiel des espèces et variétés de plantes cultivées, répondant à des critères d'homogénéité (critères DHS).

Une richesse en nutriments, vitamines et minéraux

­­

Les variétés populations sont généralement plus riches en micronutriments.

La fermentation au levain contribue à une meilleure disponibilité et assimilation des nutriments par l’organisme. 



"En choisissant ce pain, vous participez à la résilience alimentaire locale tout en soutenant le savoir-faire des acteurs engagés."